Ekşi̇ Mayalı Ekmeği̇n Yararları

Taze maya yerine fermente bir başlangıç ​​kullanılarak yapılan ekşi maya ekmeği, lezzetli, korkak tadı ile ünlüdür. Ekşi hamur, fermantasyon süreci sayesinde bağırsak için sağlıklı gıda olarak tanınıyor. Gelişen bir mikrobiyom ile işleyen bir bağırsak, vücuttaki birçok sistemin iyi çalışması için çok önemlidir.

Dr. Will Bulsiewicz maya sağlığının bağırsak sağlığınız için en iyi seçenek olduğunu söyler. “Ekşi maya, daha iyi bir beyaz ekmek türüdür” diyor.

“Fermantasyon işlemi, glüten içeriğini azaltır ve undaki besin maddelerinin biyoyararlanımını artırır.”

Araştırmalar, mayadaki fermantasyon işleminin daha fazla lif açığa çıkardığını ve bu da bağırsak sağlığına yardımcı olabileceğini ve bakterilerin büyümesini teşvik ederek bağırsağın mikrobiyotalarını değiştirdiğini göstermiştir. Stephanie Papadakis, Beslenme Danışmanı ve Gut Of Integrity’in kurucusu fermantasyonun başka faydaları da olduğunu söyler: bağırsak sağlığı için de kötü olabilecek ilave tatlandırıcılar veya dolgu maddeleri gerekmeksizin lezzet verir.

Bağırsak sağlığı söz konusu olduğunda maya ile ilgili ana sorunlardan biri, rafine tahıl içeriğidir. Bulsiewicz, ” Ortalama bir Amerikalı yılda 120 kilo tahıl yiyor ve bunların çoğu elyafı çıkarmak için oldukça rafine ediliyor.” Çok fazla beyaz hamur mayası yerseniz, rafine un içeriği bağırsağınıza zarar verebilir, diyor; beyaz un gibi rafine karbonhidratlar yavaş yavaş sindirilmek yerine hızla ince bağırsağa emilir. Sonuç, bağırsak mikrobik çeşitliliğinde dramatik bir kayıp ve basit karbonhidratları seven enflamatuar bakterilerin yükselmesidir.” diyor.

Ekşi maya diğer fermente gıdalarla aynı bağırsak faydalarını taşımaz. Pişirme, ekşi hamurun fitik asit içeriğini parçalamaya yardımcı olan ve bağırsağa yardımcı olan laktik asit oluşturur, çünkü fitik asit besin emilimini önleyebilir.

Bağırsaklarınız için en iyi ekşi mayayı seçmek istiyorsanız, araştırmalar, tam tahıllı ekşi hamurun bağırsak sağlığı için beyaz unla yapılan türden daha iyi olduğunu söylüyor.

Mikrobiyomlarımızda çok fazla bireysel fark olduğunu ve insanların ekmek unlarına aynı şekilde tepki vermediğini belirtmek gerekir. 2017’de Hücre Metabolizması’nda yayınlanan 20 kişiden oluşan küçük bir çalışma, çalışmadaki insanların tam yarısı için, zanaatkâr kepekli ekşi hamurun mikrobiyomları üzerinde daha olumlu etkiler gösterdiğini – ancak diğer insanlar için beyaz süpermarket ekmeğinin bağırsakları daha iyi etkilediğini gösterdi.

Hamur mayası ve fermente gıdaların herkes için aynı etkileri üretmeyebileceğini hatırlamak önemlidir.

Ekşi hamur, tüm yiyecekler gibi, bağırsağınız için tamamen sağlıklı veya sağlıksız olarak sınıflandırılamaz; çok kendi mikrobiyom ve diğer faktörlere bağlıdır. Diyetinizde biraz ekmek seviyorsanız, kepekli ekşi hamur, avokado ile, bağırsağınız için iyi bir seçenek olabilir.