Kombucha Nedi̇r, Neden Tüketmeli̇yi̇z?

“Fermente çay” veya mantar çayı olarak tanımlanan Kombucha, son yıllarda popülerlik kazandı. Birçoğu kombucha’nın probiyotikler ve antibakteriyel özellikler de dahil olmak üzere sağlık yararları sunduğuna inanıyor. Burada, içeceğin arkasındaki gerçekleri ve araştırmaları sizlere sunacağız.

USDA, kombucha da dahil olmak üzere çoğu gıda için beslenme istatistiklerini kaydeder, ancak sayılar bir markanın tarifine bağlı olarak değişebilir. Daha fazla kalori ekleyecek meyve veya süt içeren çeşitler hariç, genel olarak 240  gr kombucha yaklaşık 30 kalori, 0-1 gram (g) yağ, 2-10 mg sodyum, 4-6 g karbonhidrat (içinde şeker formunda) ve 0 g kolesterol sağlar.

Diğer birçok çay çeşidi gibi, kombucha önemli besin değeri olmayabilir, ancak tiamin ve niasin gibi bazı B-kompleks vitaminleri vardır.

Kombucha çayla yapıldığından, genellikle biraz kafein içerir, ancak miktar değişebilir. Kombucha ayrıca fermantasyon sürecinin bir sonucu olarak eser miktarda alkol alabilir – bu onu buzdolabında tutmak için bir sebeptir – ve içeceği yapmak için kullanılan çaydan gelen çeşitli fitokimyasal bileşikler içerir.

Kombucha ile ilgili araştırmaların çoğu laboratuvar ortamlarında veya hayvanlarda yapılmıştır, bu nedenle fermantasyon ürünlerinin veya bakterilerin insanlara sunacak bir şeyleri olup olmadığı bilinmemektedir. Ayrıca, herhangi bir sağlık yararı  kombucha yapmak için kullanılan her türlü çaydan kaynaklanabilir.  Örneğin, yeşil çay ile yapılan kombucha, yeşil çayın sağlık yararlarından herhangi birini sunabilir.

Bununla birlikte, ham kombucha, sindirim sağlığınız için yararlı olabilecek iyi bir probiyotik kaynağı olma potansiyeline sahiptir, ancak bazı ticari çeşitler pastörize edilir, bu da faydalı bakterileri ve kötüleri öldürür. Ham veya pastörize kombucha satın alıp almadığınızı görmek için etiketi okuyun.

Kombucha, antibakteriyel ve antiviral özelliklere sahip olabilen izorhamnetin (normalde çayda bulunmaz) adı verilen kateşinler (çaydan) gibi bileşikler içerebilir. Kombucha içmenin gastroenterite neden olan bazı organizmalarla mücadele edebilmesi mümkündür. Kesin olarak bilmek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

Kombucha çayı 2000 yıl önce Çin’de doğdu. 

Fermantasyon için kullanılan mayadan kaynaklanabilir (maya mantardır)

Lekeli şekilli bir bakteri ve maya kolonisi, soğuk tatlandırılmış çay ile birleştirilir, daha sonra fermantasyon için yaklaşık bir veya iki hafta bekletilir. Daha sonra sıvı boşaltılır ve şişelenir. Dünyevi tadı umursamayanlar için doğal aromalar da eklenebilir.

Bu mümkün, ama ne kadar çok olduğu belli değil. İlgili kişiler büyük miktarlarda (bir akşam bir litre gibi) içtiklerinde karaciğer hasarı ve metabolik asidoz raporları olmuştur, ancak bunu deneyimleyen insanların asidozu daha duyarlı hale getiren başka durumları olduğu ortaya çıktı. Kombucha’nın günlük 120 gr porsiyonu güvenli olmalıdır, ancak herhangi bir sağlık durumunuz varsa veya hamile iseniz, kombucha içmenin güvenli olup olmadığı konusunda doktorunuzla konuşmalısınız.

Ayrıca düzgün saklanmayan kombucha içmenin gıda kaynaklı bir hastalığa yol açması da mümkündür.

Kombucha sıhhi şartlar altında düzgün bir şekilde tutulduğu ve buzdolabında tutulduğu sürece, iyi olmalıdır. Pastörize kombucha daha güvenli bir seçimdir çünkü pastörizasyon kötü bakterileri yok eder. Tabii ki, pastörizasyon ayrıca iyi probiyotik bakterileri de yok eder.

Dikkate alınması gereken başka bir şey de olası alkol içeriğidir. Ham kombucha fermente bırakılırsa, alkol miktarı neredeyse bazı bira şişelerinde bulunan seviyelere yükselebilir. Bu, alkol almaktan kaçınması gereken herkes için bir sorun olabilir.

Memorial Sloan Kettering Kanser Merkezi’ne göre, bağışıklık sisteminiz zayıfsa veya çay asidik olduğu için mide pH seviyelerine duyarlı herhangi bir ilaç kullanıyorsanız kombucha almamalısınız. 

Diyabetli insanlar kombucha’yı dikkatli kullanmalıdır. Kafeine duyarlı insanlar da dikkatli olmak durumundadır.