Nutella Kansere Sebebi̇yet Veri̇r Mi̇?

Çok sayıda makale ve haber, Nutella’daki önemli bir bileşenin kansere neden olduğunu yazmaktadır.. Ancak Nutella’nın etiketinde listelenen bu bileşenin kansere neden olduğu iddiaları hakkında bir kanıt var mı? 

Nutella’nın içeriklerden birine fazla yer verdiği ortaya çıktı: palmiye yağı… 

Palmiye yağı, Nutella’daki kanser bağlantı söylentisine neden olan maddedir. Bu yağ, Afrika yağı palmiye ağacı Elaeis guineensis’in meyvesinin tohumundan çıkarılır (meyvenin çekirdeklerinden gelen benzer şekilde adlandırılmış palmiye çekirdeği yağı ile karıştırılmamalıdır). Palmiye yağı, oda sıcaklığında yarı katı olan bitkisel yağlardan biridir. Nutella’nın sürülebilir kremsiliği bu yağdan gelir.

Diyetisyen Kris Sollid, “ Palmiye yağı yaklaşık % 50 doymuş içerir. Bu yağ, tükettiğimiz diğer yaygın yağlardan daha yüksek bir orana sahiptir ” diyor. “Karşılaştırabilmemiz için, soya yağı % 15, zeytinyağı yaklaşık %14 ve kanola yağı yaklaşık %7 doymuş yağ oranına sahiptir.” Tek bir çorba kaşığı palmiye yağı, önerilen günlük doymuş yağ alımının yaklaşık % 35’ini sağlar.

Peki Nutella ve kanser hakkındaki tartışmalar nasıl ortaya çıktı?

Her şey 2016 yılının Mayıs ayında Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesinin (EFSA) palmiye yağının içindeki yağ asitleri hakkında bir rapor yayınlamasıyla başladı. Rapor, özellikle yüksek sıcaklıklarda rafine edildiğinde bu asitlerin ürettiği yan ürünlere baktı. Isıtma işlemi sırasında, palmiye yağı, glisidol adı verilen bir yağ asidi üretti.

Glisidolün “genotoksik ve kanserojen” olduğuna dair “yeterli kanıt” nedeniyle EFSA, güvenli bir tüketim seviyesi belirlemeyi reddetti. Palmiye yağı tarafından üretilen ve 3-MCPD ve 2-MCPD olarak adlandırılan diğer iki yağ asidinin de “sağlık için potansiyel bir endişe” olduğu bulundu. 

Nutella’nın tarifi tescilli olduğundan, tek bir kavanoza veya tek bir porsiyona ne kadar palmiye yağının girdiğini bilmek zordur. Bununla birlikte, beslenme etiketine dayanarak, iki yemek kaşığındaki, 200 kalorinin 100 kalorisi yağdan gelir. Bununla birlikte, tüm yağlar sadece palmiye yağından oluşmaz.

Fındık (listedeki bir sonraki bileşen) de yağa katkıda bulunur, bu nedenle yediğiniz her iki çorba kaşığı Nutella için bir çorba kaşığı palmiye yağı alacağınızı varsayabiliriz. 

Palmiye yağı çok tehlikeli gibi görünse de, Nutella ve kanser kargaşasında rapor edilen birkaç hafifletici faktör de vardır. İlk olarak, kanserojen maddeler, sadece palmiye yağı yüksek sıcaklıklarda (yaklaşık 200 derece Santigrat veya daha yüksek) ısıtıldığında oluşturulur.

Nutella’nın ana şirketi Ferrero, palmiye yağını EFSA tarafından önerilen “yeni kurallara uygun” bir ısı seviyesinde işlediğini belirtiyor – bu yüzden her şeyden önce tüm endişeye neden olan kanserojen glisidol seviyeleri yaratmıyor.

Bu yüzden Nutella’daki palmiye yağı bu yüksek sıcaklıklarda işlenmiş olsa bile, insan çalışmaları temelsizdir. Hayvan çalışmaları insanlar için tahmini değerlerde olsa da, her zaman insan sağlığı için mutlak gerçeklere dayanmazlar.

Nutella’nın neden palmiye yağı paniğinin ana hedefi olduğu kesin olarak bilinmemektedir. Şimdi FDA, Amerikan gıda tedarikindeki trans yağların ortadan kaldırılmasını emrettiğine göre, birçok üretici daha önce bir dizi üründe kullanılan hidrojenlenmiş yağlara düşük maliyetli bir alternatif olarak palmiye yağına geçti.

Dondurmalar, ekmekler ve krakerler üzerindeki etiketlere hızlı bir bakış, palmiye yağının işlenmiş gıdalarda kullanıldığını gösterir. Sabun, şampuan ve deterjan gibi ev temizleyicilerin yanı sıra ruj ve göz farı gibi kozmetiklerde de son derece yaygındır. Aslında her gün palmiye yağı tüketiyor ya da kullanıyorsunuz.

EFSA’nın palmiye yağı hakkındaki raporu, çoğu tüketici için palmiye yağındaki potansiyel olarak zararlı yağ asitlerine maruz kalma kaynaklarının Nutella değil margarin, hamur işleri ve kekler olduğunu belirtiyor.

Ayrıca, palmiye yağının çevreye zararlı olduğu bilinmektedir. Palmiye yağı üretimi, ormanlara zarar verir. Özellikle Afrika ve Güney Amerika’da palmiye yağının yetiştiği ormanlarda yaşayan birçok hayvan türünü tehdit eder.

Palmiye yağı kansere neden olarak kötü bir üne kavuşmuş olsa da, aslında endişeyi daha fazla hak eden başka bir sağlık riski oluşturmaktadır. Sollid, palmiye yağının gerçek besinsel dezavantajı, doymuş yağ içeriğidir. Doymuş yağ LDL kolesterolü ve kan trigliseritlerimizi yükseltir. Yüksek LDL ve trigliseritlere sahip olmak kalp hastalığı riskinizi artırır.

Sabah kreplerinizde Nutella yemekten hoşlanıyorsanız, muhtemelen durmanıza gerek yoktur. Arıtma sıcaklıkları güvenli bir şekilde düşük tutulurken, Nutella’daki palmiye yağının kanserojen içermesi muhtemel değildir. Kanser ve diyet söz konusu olduğunda büyük resme odaklanmak çok daha önemlidir.

Sollid’in belirttiği gibi, “Sağlıksız yeme alışkanlıkları uzun süreler boyunca devam ettiğinde kanser riski artabilir.” Bu nedenle Nutella’yı dozunda tüketmekten zevk almak bir endişe kaynağı değildir. Genel sağlığınız için bir kural olarak, taze ve işlenmemiş gıdalara odaklanmak en iyisidir. Bu Nutella’yı ortadan kaldırmanız gerektiği anlamına gelmez, aksine mütevazı miktarlarda tadını çıkarın.