Berrin ÖZ
Güllaç Tarifi nedir? Nasıl yapılır? Güllaç, Türkçedeki ‘Güllü’ ve ‘Aş’ kelimelerinin birleşiminden türetilmiştir. Yani temelde, güllü yemek gibi gelebilir. ‘Güllü-Aş’ kelimesi o yıllarda zamanla ‘Güllaç’ kelimesine dönüşmüştür. Gülün bu tatlıyla ilişkisini merak ediyor olabilirsiniz. Gül çiçeğinin kendisi değil, gül suyunun bu tatlıyla ilişkisi bulunuyor.
Osmanlı kültüründe gül suyunun özel bir yeri vardır çünkü İslam inancında güzel koku önemlidir. Bu nedenle Osmanlı Sarayı’nda gül suyunun koku ve yemeklerde tatlandırıcı olarak kullanılması çok yaygındı. Günümüzde bazı tarifler bu tatlıda gül suyu kullanır, bazıları kullanmaz. Aroma vericiler çok sağlıklı sayılmadığından ve yapay olduğundan bu tarifte gül suyu aromasını kullanmadık.
Güllaç Tarifi
Malzemeler:
- 10 Güllaç Çarşafı
- 2 litre süt
- 500 gram şeker
- 1 adet nar
- 10 çilek –dilimler halinde kesilmiş
- 200 gram iri kıyılmış ceviz
- 200 gram iri kıyılmış fıstık
Yapılışı:
-
Süt ve şekeri bir tencereye alın ve orta ateşe alıp şeker eriyene kadar karıştırın.
-
Ocağı kapatın ve karışımı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
-
Karışım soğuduktan sonra orta boy bir tepsiye bir adet Güllaç yaprağı koyun ve üzerine süt serpin. Daha sonra sütün ıslanmasını bekleyin ve diğer dört Güllaç yaprağı ile aynı işlemleri tekrarlayın.
-
Beşinci katın üzerine kıyılmış ceviz ve fıstıkları eşit şekilde yayın. Aynı işlemi diğer beş kat Güllaç yaprağına da ilk beşte yaptığınız gibi tekrarlayın.
-
Son olarak kalan sütü güllaç‘ın üzerine dökün ve ardından güllaç tepsisini buzdolabına koyun.
6. Güllaç bir saat soğuyunca kare şeklinde kesip üzerine fıstık, nar parçaları ve ceviz serpin.
Güllaç Tarifi
