Berrin ÖZ
En İyi Filtre Kahve Nasıl Demlenir? Birçoğumuz için kahve gün boyunca hayatta kalmanın bir yoludur. Kahve, hiç kuşkusuz vücut için bir tür yakıttır. Kahvesiz güne başlamak bazen çok zor olabilir. Kahve çeşitleri arasında neredeyse en faydalı olan filtre kahve demleme yöntemlerine bir bakalım:
En İyi Filtre Kahve Nasıl Demlenir?
Geleneksel Kahve Makinesi
Kahve makinesi en kolay demleme şeklidir. Kahve düşkünü fin halkının yaklaşık %90’ı güne geleneksel bir kahve makinesi tarafından demlenmiş filtre kahve ile başlar. Herkes kahve makinesini nasıl kullanacağını bilir, kullanımı kolaydır. Kahve çekirdeklerinizi ve suyunuzu ölçün ve koyun.
Ucuz ve pahalı kahve makineleri arasındaki en büyük fark, sıcaklığa ne kadar dayanıklı oldukları ve kahve potuna suyu nasıl dağıttıklarıdır. Daha ucuz kahve makinesi, suyu yeterli sıcaklığa kadar ısıtmayabilir ve böylece kahvedeki tüm aromaları demlemeyebilir. Ayrıca, kahve makinesi tüm aromaları eşit şekilde demlemeyen kahve kağıdının sadece ortasına su dağıtıyorsa, su dağıtımı çok “basit” olabilir. Temel kural, daha pahalı kahve makinelerinin bu işi daha iyi yapması ve daha ucuz olanların bu işleri pek iyi yapamamasıdır.
Ticari kahve üreticileri son yıllarda çok ilerledi. Günümüzde kahve demleme makinelerinde manuel demleme ile aynı türden sonuçları elde edebiliyorsunuz. Kahve makineleri ile farklı tarifler oluşturabilirsiniz.
Kahve Manuel Olarak Nasıl Demlenir Ve Demleme Yöntemleri Arasındaki Farklar Nelerdir?
Kahvenizi manuel olarak demlemek ve daha lezzetli hale getirmek konusunda çok ilginç bir şey var. Manuel demlemenin daha lezzetli olmasının arkasındaki sebeplerden biri, manuel demleme ile işlemin çok daha hassas ve kontrol edilebilir olmasıdır.
Tüm bu yöntemler için bir tartıya ihtiyacınız olacak, bir öğütücü, bir su kazanı, bir zamanlayıcı ve ayrıca bir su ısıtıcısı da işe yarayacaktır.
Hario V60
Hario v60 , muhtemelen tek bir bardağı manuel olarak hazırlamanın en yaygın yoludur. Hario, 1950’lerin sonlarına kadar mutfak gereçlerine genişleyip v60’ı icat edene kadar cam eşya, özellikle laboratuvar ekipmanı üretimine odaklanmıştı. Ancak Hario’nun v60’ı ticari olarak üretmeye başladığı 1980’lerdi. v60, adını koninin şeklinin yarattığı 60 derecelik açıdan alır. v60’ı benzersiz bir damlatıcı yöntemi yapan üç kritik şey vardır;
1. 60 derecelik açı; kahve diski, su ve kahvenin daha uzun temas süresine sahip olacak şekilde şekillendirilmiştir.
2. Büyük delik; damlatıcı tekniğinizin hızını değiştirebilir ve farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
3. Spiral kaburgalar; bunlar havanın damlatıcıdan kaçmasına izin vererek kahve telvesinin genleşmesini sağlar.
Kullanıcı deneyimlerine göre, v60 oldukça temiz ve dengeli bir fincan kahve üretiyor. Fincanınızda çok fazla tortu veya kahve yağı bırakmıyor, bu nedenle tat profili genellikle orta gövdeli. Ama bunu damlatma tekniğinle değiştirebilirsiniz. Kahve yatağına suyu yavaşça dökerseniz, su yataktan daha yavaş akacak ve fincanın daha hacimli olmasını sağlayacaktır. Öte yandan agresif ve hızlı dökerseniz, daha hafif gövdeli bir bardağa sahip olursunuz. En önemli kural, kahvenizin eşit şekilde demlenmesi için eşit olarak, tercihen daireler halinde dökmektir.
Chemex
Chemex , Dr. Peter Schlumbohm tarafından 1940’ların başında, hem keyifli hem de güzel bir kahve yapacak bir şeye sahip olmak istediğinde icat edildi. Bir kimyager olarak bu görev için mükemmel bir geçmişe sahipti, bu yüzden ekstraksiyonun arkasındaki faktörleri anladı. Hem güzellik hem de lezzet açısından başarılı oldu. Chemex’i benzersiz kılan özelliği, görünümünün yanı sıra fincanınızdaki tat nüansları üzerinde büyük etkisi olan çift taraflı kağıt filtresidir. Çift filtre kağıdı, kahvenin sahip olduğu yağların ve liflerin çoğunu filtreler. Yağlar ve lifler, kahveyi tam gövdeli bir tada ve bir çeşit şuruplu ağız hissine sahip yapanlardır.
Chemex’in harika lezzetleri nedeniyle, kullanımı en zor olanıdır. V60, Aeropress veya Wave’den biraz daha kaba öğütme gerektirir ve iyi bir tarif oluşturmak mükemmel ve hassas damlatma tekniği gerektirir. Ortadan başlayın ve kenarlara vurana kadar tekrar spiral hareketler kullanın. Yeterli demleme süresi elde etmek için Chemex ile biraz daha agresif bir şekilde damlatmanız gerektiğini unutmayın.
Demleme süresi, su ve öğütülmüş kahvenin temas ettiği süre anlamına gelir. Filtre kahve ile su ve kahvenin birbiriyle etkileşime girmesinin iki yöntemi vardır; akış ve daldırma. Akış, suyun kahve içinden aktığı yerde filtre kahve yapmak için daha geleneksel bir yöntemdir. Bu yöntem kahve demleme makinelerinde, v60, Chemex ve daha pek çoğunda kullanılır. Suya daldırma, su ve kahvenin belirli bir süre aynı boşlukta serbest bırakılıp ardından süzüldüğü pek yaygın bir yöntem değildir.
Aeropress
AeroPress mükemmel bir cihazdır çünkü kullanımı çok yönlüdür. Öğütme boyutu, su sıcaklığı, çalkalama ile kendi tercihlerini oluşturabilirsiniz. Hayal gücünüzün akmasına izin verin ve sonuçların tadına bakın! Kompakt boyutu nedeniyle seyahat için de mükemmeldir.
Aeropress, yaklaşık 10 yıl önce kahve pazarlarına geldiğinde gerçek bir oyun değiştiriciydi. Kötü kahve yapmak neredeyse imkansız görünen küçük, hafif ve kullanımı kolay bir kahve makinesi. Bir de yenilikçi yönü vardı çünkü pek çok insan Aeropress’in bir kahve demleme cihazı olduğunu tahmin edemedi.
Aeropress’i bu kadar benzersiz yapan fark, demleme yöntem(ler)idir. İlk önce bir dakika kadar hazneye daldırılacaksınız ve bundan sonra hazne ve piston tarafından oluşturulan basınçla damlama olacak. Kupada her iki tarafın da en iyisine sahip olacaksınız; daldırma yönteminden elde edilen tam gövdeli kahve (Fransız presine benzer) ve akıştan gelen temiz ve gevrek tatlar (Chemex gibi). Bence tadı tanımlamanın en iyi yolu, gerçekten dramatik olduğunu söylemek. Aeropress, fincanınızda taze yaban mersini varmış gibi yaban mersini tadında aroma notalarına sahip bir Etiyopya kahvesi yapacak. Deneyin ve kendinizin tadına bakın!
Akıllı Damıtıcı
Zeki Damlatıcı, en yeni araçlardan biridir. Tam gövdeli kahveyi seviyorsanız, ancak gevrek tatlara sahipseniz ve French press ile demleme yaparken elde ettiğiniz tortu yoksa, o zaman Clever Dripper kesinlikle tercihiniz olabilir.
Clever Dripper, burada bahsettiğimiz tüm yöntemlerden belki de demlemenin en kolay yoludur. Akıllı damlatıcının alt kısmında, bir bardağa yerleştirildiğinde damlatıcıyı sudan tahliye eden bir serbest bırakma mekanizması vardır. Orta sertlikteki kahvenizi önceden ıslattığınız kağıt filtreye koyun, üzerine sıcak su ekleyin ve 2-3 dakika demlenmesini bekleyin. İstediğiniz süre kadar demlemek zorunda kaldığınızda, kahve bardağa aktığında Clever Dripper’ı bir bardağa koyun. Bu beraberlik 1-1,5 dakika sürmelidir. Daha uzun sürerse, öğütmenizi daha kalın yapın. Daha az zaman alır, öğütmenizi daha ince hale getirin.
Clever Dripper’ın bir başka harika yanı da kahve makinenizdekiyle aynı filtre kağıtlarını (örn. Melitta) kullanabilmenizdir. Chemex, Aeropress, v60 ve Wave’in tümü, kahve ile ilgili bir mağazadan satın almanız gereken özel filtre kağıtlarına ihtiyaç duyar.
Hangisini Seçmeli?
Ne tür kahve seversiniz? Tam gövdeli mi daha hafif mi? Gevrek veya dengeli tatlar? Demleme yönteminizi zevkinize göre seçin.
Bknz: Kahveyi Nasıl Daha Yararlı Hale Getirebiliriz?
