Gıdalar Nasıl Sağlıklı Bir Şekilde Dondurulur?

İster taze, isterse pişirilmiş olsun, yiyecekleri dondurmak, yiyecek atıklarıyla mücadele etmenin ve  uzun süre stoklamanın en iyi yollarından biridir. Bununla birlikte, yiyecekleri dondurmadan önce, maksimum lezzet ve tazeliği sağlamak için akılda tutmak için birkaç numara ve ipucumuz var.

Dondurucunuzun 0 F veya daha soğuk olduğundan emin olun. 

Donma gıda kaynaklı bakterileri öldürmezken, çoğalma yeteneklerini büyük ölçüde yavaşlatır, bu nedenle dondurmak, gıdaların bozulmasını önler. Çözüldükten sonra, bu bakteriler uyanır ve hayatlarına devam ederler, bu demektir ki, o yiyecekleri yemenin veya pişirmenin zamanı gelmiştir.

Sıcaklıkta hızlı değişikliklere maruz kaldığında çatlayabilen cam değil, yeniden kapatılabilir plastik kaplar veya dondurucu torbaları kullanın.

Mümkün olan her yerde ayrı ayrı dondurun. Bu sadece buz çözmeyi hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda israfı önlemeye de yardımcı olur. Çorbaları ve güveçleri, örneğin tüm partiyi tek bir kapta dondurmak yerine, bir veya iki porsiyona sahip daha küçük torbalara bölün. 

Donmayı, sadece bozulmadan kaçınmak yerine tazeliği korumanın bir yolu olarak düşünün. Başka bir deyişle, yiyecekleri tazeliğin zirvesindeyken dondurmak, çözdükten sonra size daha iyi bir sonuç verecektir.

Pişirilmiş gıdaları dondurmadan önce iyice soğutun. Dondurucuya sıcak yiyecekler eklemek gıda güvenliği için bir tehlikeye neden olmakla kalmaz, diğer yiyecekleri de ısıtır.

Bazı durumlarda, dondurulmuş gıdalarınız çıkarır çıkarmaz kullanılabilir. Mesela, doğruca bir smoothie’ye giden dondurulmuş meyveler gibi. 

Bununla birlikte, diğer durumlarda, gıdayı kullanmadan önce çözmeniz gerekir ve bunu yapmanın en güvenli yolu, (özellikle et, kümes hayvanları ve balık gibi yüksek proteinli yiyecekler için) bir gece buzdolabında bekletmektir.

Dondurulmuş etleri, balıkları veya kümes hayvanlarını oda sıcaklığında çözdürmeye çalışmak veya ılık veya sıcak su kullanmak, gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Bu yiyecekleri, eve gelir gelmez dondurun.

Donmadan önce öğütülmüş etleri porsiyonlara bölün. 

Dondurucunun en soğuk kısmında (yani arkada ve kapıdan uzakta) iki ila üç aya kadar saklayın. Pişirmeden önce bir gece buzdolabında bekletin.

Taze sebzeleri dondurmanın en iyi yolu önce onları haşlamaktır. 

Bir veya iki dakika kaynatın, sonra pişirmeyi durdurmak için hemen bir buzlu su banyosuna aktarın. Daha sonra tamamen boşaltıldıktan ve kuruduktan sonra, bir tavaya yayılır, dondurulur, daha sonra fermuarlı dondurucu torbalarına aktarılır.

Meyvelerin dondurulması benzerdir. Bütün muzları kabuklarında dondurabileceğinizi unutmayın. Kabuklar kahverengiye dönecek, ancak içindeki meyve parlak ve taze kalacak. İki ila üç ay boyunca saklanabilirler.

Marul ve lahana gibi yapraklı sebzelerin yanı sıra domates ve yüksek su içeriğine sahip diğer ürünler iyi donmaz.

Taze otları doğrayarak, az miktarda su veya zeytinyağı ile karıştırarak ve daha sonra bu karışımı  tepsilerde dondurabilirsiniz. Dondurulduktan sonra küpleri fermuarlı dondurucu torbalarına aktarın.

Bütün yumurtalarda sorun, donmanın neden olduğu genişlemenin yumurtanın kabuğunu patlamasına neden olabilmesidir. Ek olarak, sert pişmiş yumurtalar dondurulduğunda lastik gibi olabilirler.

Bütün yumurtaları dondurmanın en iyi yolu onları bir kaseye kırmak, bir tutam tuz veya şekerle hafifçe dövmek (tatlı veya tuzlu bir yemek için kullanmanıza bağlı olarak) ve yeniden kapatılabilir bir kapta dondurmaktır. Kaç yumurtaya ihtiyacınız olduğunu düşünün ve bu miktarda dondurun. Ayrıca sarıları ve beyazları ayrı ayrı dondurabilirsiniz.

Tam yağlı sütler dondurulabilir, ancak çözüldüğünde kalitesini etkileyecek olsa da, yine de yemeklerde kullanabilirsiniz. Sadece içerken farkı hissedersiniz.

Peynir parçalar halinde kesilip çift sarılıp dondurulabilir. Süzme peynir ve ekşi krema grenli olacaktır. Tereyağı çubukları çok iyi donar, ancak çırpılmış tereyağı donmaz.

Çorbaları dondururken (biber gibi şeyleri içerir), en azından yağ yukarı çıkana ve sertleşene kadar (genellikle gece boyunca anlamına gelir) buzdolabında tamamen soğutmaya özen gösterin. Bu yağı kazıyın ve atın, ardından çorbayı yeniden kapatılabilir kaplara veya dondurucu torbalarına aktarın.

Pişmiş ekmekler ve kekler tamamen soğutulabilir, daha sonra iki ila üç ay boyunca iki kez sarılabilir ve dondurulabilir. Yüksek derecede bozulabilen gıdaların aksine, bu maddeler oda sıcaklığında çözdürülebilir.